Matkunskap – vegetarisk kost
Marknad och försäljning
En heldag
I den här kursen får du utveckla dina kunskaper kring vegetariska rätter och tillbehör, både
teoretisk och praktiskt. Du får tillaga vegetariska rätter som kan komponeras på olika sätt.
Under dagen diskuteras allt från näringslära, texturer och bindemedel till presentationer
och säsongsbetoning. Utbildningen ger dig även konceptidéer och visar hur du kan förädla och
kombinera grönsaker till smakfulla rätter på bästa sätt.
Innehåll
- Planera din vegetariska meny
- Så här jobbar du med mise en place
- Tekniker och alternativa bindemedel
Utbildningen vänder sig till dig som vill lära dig mer om vegetarisk matlagning och skapa spännande och attraktiva rätter som kan kombineras till menyer och som passar för restaurang och konferens.
Utbildare: Mattias Larsson, GastroMerit
Martin & Servera Restauranghandel
Mattias är kock och en uppskattad måltidsinspiratör som ofta anlitas genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar och inspirerande föreläsningar om både mat och dryck. Han har även skrivit ett antal kokböcker. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Nu senast Matlagningsblogg för aftonbladet och återkommande gäst på Nyhetsmorgon TV4. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm, efter det har han passerat ett antal stora och små krogar främst i Stockholm, bland annat som kökschef på Villa Söderås.
OBS: Om rådande omständigheter är sådana att utbildningen inte går att genomföra fysiskt, kan utbildningen komma att flyttas eller ändras.
Alla deltagare på utbildningen uppmuntras att testa sig för covid-19 inför utbildningsstart. Projektet erbjuder hemskick av snabbtest inför utbildningen och ber deltagarna att ta eget ansvar och stanna hemma om man känner sig sjuk.